El experto en envasadoras al vacío

Una máquina doméstica suele tener una potencia de unos 110 W, frente a los 290 a 900 W de nuestras máquinas profesionales según el modelo. Más allá de los vatios, nuestras máquinas están diseñadas para un uso repetido y son 100% reparables: las piezas y componentes desgastados se pueden reemplazar, en lugar de tener que cambiar toda la máquina. Por el contrario, muchos electrodomésticos son difíciles de reparar y, a menudo, es necesario sustituirlos en caso de avería. Sin embargo, la energía eléctrica por sí sola no es suficiente para medir la velocidad o cadencia de succión.

Una máquina de aspiración externa extrae el aire directamente de la bolsa, generalmente gofrada: está especialmente indicada para productos sólidos. Una máquina de campana elimina el aire de toda su cámara y normalmente utiliza bolsas lisas. Se adapta mejor a líquidos y altas velocidades, siempre que elija un modelo del tamaño adecuado para su uso.

Empieza por el ancho de las bolsas: elige una barra selladora adecuada, en formatos de 30, 40 o 50 cm aproximadamente según el modelo, comprobando que su longitud útil es la adecuada para tus bolsas. Para porciones pequeñas es adecuado un ancho de 30 cm; 40 o 50 cm permite envasar piezas y bolsas de mayor tamaño. Nuestras máquinas profesionales cubren potencias de 290 a 900 W: para encadenar los ciclos, compare también el caudal de la bomba y la cadencia anunciada, no solo los vatios. Para líquidos y salsas, elige una máquina de campana y comprueba las dimensiones interiores de su cámara.

Sí, con una campana adecuada, respetando el nivel de llenado y las instrucciones del fabricante. Los preparados deben enfriarse antes del envasado: un líquido caliente puede hervir al vacío y desbordarse. Evite aspirar líquidos directamente con una máquina de succión externa no destinada a este uso.

Las máquinas de vacío externo utilizan generalmente bolsas o rollos gofrados, mientras que las máquinas de campana utilizan bolsas lisas. Verificar el ancho de soldadura, el espesor aceptado y la idoneidad para el contacto con alimentos. Si planeas cocinar, elige una bolsa diseñada explícitamente para la temperatura y duración deseadas.

No existe una duración universal: depende del alimento, de su frescura, de la higiene de preparación y de la temperatura de almacenamiento. Sous-vide no esteriliza y no sustituye a la refrigeración ni a la congelación: respeta la temperatura requerida para cada alimento. En la actividad profesional, los tiempos de conservación deberán estar validados en su plan de control sanitario, sin alargar un DLC por el solo hecho de aspirar.

No sistemáticamente. Una bolsa destinada al almacenamiento no está necesariamente diseñada para soportar una cocción prolongada. Utilice únicamente bolsas cuyo fabricante especifique su idoneidad para cocinar y respete los límites de temperatura y tiempo anunciados.

Desenchufe la máquina y déjela enfriar antes de limpiar las superficies de contacto con los alimentos, las juntas y el área de soldadura, según las instrucciones. Elimine los residuos, evite los productos abrasivos y controle periódicamente las piezas de desgaste. En los modelos con bomba de aceite, verifique el nivel y realice cambios de aceite en los intervalos especificados por el fabricante.

Scelleuse Pro es una marca del grupo PIMA OÜ, especializada en envasadoras al vacío y consumibles para profesionales. Opera en toda la Unión Europea con una oferta disponible en 12 idiomas.

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